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云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

作者:guanjiao日期:2022-05-14 00:09:07浏览

摘要#搞笑一刻#过桥米线是云南地方特色美食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为辅,利用热汤高温烫熟所有配料,再加入米线后食用。今日,云南省卫健委发布过桥米线加工规范,从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面进行规范,关注到以下几点:1.设备:加热大汤碗

#搞笑一刻#过桥米线是云南地方特色美食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为辅,利用热汤高温烫熟所有配料,再加入米线后食用。今日,云南省卫健委发布过桥米线加工规范,从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面进行规范,关注到以下几点:


注意了,云南过桥米线,生肉片厚度不能超过2毫米

1.设备:加热大汤碗的专用设备,保证大汤碗注入沸汤前的温度不低于100度;

2.烹饪器具:不得食用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗,粘板、刀具有明显的区分标志,避免交叉污染;

3.食材种类:生肉厚度不能超过2毫米,已装盘配料常温下不超过2小时,若未及时使用,应0-8度冷藏,不超过8小时;

4.烫制过程:先生后熟,所有食材混合后,中心温度应不低于70度

注意了,云南过桥米线,生肉片厚度不能超过2毫米

乍一看,连肉片厚度都要规定,还以为是对地方特色美食进行生硬地标准化。浏览完通篇规范要求,才明白这份标准旨在提高食用过桥米线的安全性。

注意了,云南过桥米线,生肉片厚度不能超过2毫米

可以关注到,过桥米线,是以热汤烫熟为原理,以此保证肉质鲜嫩,作为一种对鲜的极致追求。这看似奇葩的生肉厚度规定,避免了肉片过厚导致加热不足,很容易感染上寄生虫,存在食品安全隐患。

注意了,云南过桥米线,生肉片厚度不能超过2毫米

无独有偶,前期,云南还出台了《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》,将野生菌中的灵魂美味见手青泪如了不采摘、不收购、不加工、不食用名单。云南独具诸多地方特色美食,但同样也是各类食物中毒事件的高发地。这也是为何,这几年当地政府在食品安全方面狠下功夫。

弘扬地方特色美食不一定必须要求标准化,但一些标准化规定的出台能够保障特色美食食品安全,何乐而不为?

注意了,云南过桥米线,生肉片厚度不能超过2毫米

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